Il n’est pas rare de rendre une recette plus saine en remplaçant certains ingrédients, et dans de nombreux cas, l’huile d’olive est parfaite pour cela. Sans cholestérol et avec une teneur réduite en graisses saturées, elle constitue un bon apport en graisses pour agrémenter un plat. Mais n’oubliez pas que toutes les huiles d’olive ne se valent pas. Une huile d’olive de mauvaise qualité, généralement reconnaissable à son prix bas, ne vous apportera pas la saveur dont vous avez besoin ni les bienfaits pour la santé que vous recherchez. Elle peut également se dégrader plus rapidement. Les huiles d’olive Bertolli, notamment extra vierge, douce et légère, sont des ingrédients de choix pour remplacer d’autres ingrédients dans vos recettes.

« En matière de cuisine et de pâtisserie, l’huile d’olive est toujours mon choix préféré ! », confie Danielle Aran, MS, RD. « Elle ajoute une saveur merveilleuse mais subtile aux plats, résiste bien à la chaleur grâce à sa teneur en acides gras monoinsaturés et en phénols, et lorsqu’elle est utilisée à la place de graisses saturées comme le beurre, elle peut contribuer à réduire le taux de « mauvais » cholestérol ou LDL. »

Conseil de pro : avant de l’utiliser, sentez l’huile pour vous assurer qu’elle n’est pas rancide. Comment le savoir ? Si votre nez détecte une odeur cireuse, semblable à celle d’un crayon, il y a de fortes chances que l’huile d’olive soit périmée et qu’il soit temps d’en acheter une nouvelle bouteille.

Lorsque vous remplacez l’huile d’olive, gardez à l’esprit que les quantités peuvent changer par rapport à l’ingrédient original de la recette. Ci-dessous, nous avons rassemblé trois façons simples de procéder à ces substitutions.

Remplacement n° 1 : le beurre

Une huile d’olive extra vierge de haute qualité est un excellent substitut au beurre fondu pour la cuisson à la poêle ou au four. L’huile d’olive est moins riche en graisses saturées que le beurre et contient des antioxydants bénéfiques. Si vous souhaitez que la saveur fruitée et vive de l’huile d’olive ressort dans votre plat, essayez l’huile d’olive extra vierge pour faire frire des œufs ou faire sauter des légumes. Si vous préférez un goût d’huile d’olive plus subtil lorsque vous faites de la pâtisserie, optez pour une huile d’olive plus légère, telle que l’huile d’olive extra légère Bertolli Extra Light Tasting Olive Oil.

Lorsque vous adaptez des recettes, gardez à l’esprit que vous aurez besoin de moins d’huile d’olive que la quantité indiquée dans les instructions pour le beurre. Une bonne règle générale consiste à remplacer les trois quarts de la quantité de beurre nécessaire par de l’huile d’olive. « J’éviterais les recettes qui nécessitent de battre le beurre avec du sucre, comme certains gâteaux et biscuits », explique Aran. « Le processus de battage donne à ces pâtisseries une texture légère et aérée, et le résultat ne sera pas le même si on remplace le beurre par de l’huile. » Les muffins et les brownies sont d’excellents candidats pour le remplacement par de l’huile d’olive.

1 bâtonnet de beurre = 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Remplacement n° 2 : les œufs

Vous devez préparer une recette végétalienne ou adaptée aux personnes allergiques aux œufs ? Envisagez de remplacer les œufs dans une recette par de l’huile d’olive. Si votre recette nécessite plusieurs œufs (ou s’il s’agit d’une recette à base d’œufs, comme une omelette ou une frittata), il n’est peut-être pas judicieux de remplacer la totalité des œufs par de l’huile d’olive, car les œufs aident à lier la recette tout en lui donnant du volume et de la texture. Si vous essayez de remplacer plusieurs œufs, cela affectera la consistance de votre produit final. Cependant, si vous préparez une recette qui ne nécessite qu’un seul œuf, l’huile d’olive est un bon substitut dans la plupart des cas.

1 œuf = ¼ de tasse d’huile d’olive

Substitution n° 3 : autres huiles

Vous avez une recette qui nécessite une huile végétale telle que l’huile de canola, de maïs, de tournesol, de soja ou d’arachide ? Utilisez plutôt de l’huile d’olive ! Les huiles végétales proviennent de graines, tandis que l’huile d’olive provient directement d’olives pressées. Le processus de fabrication de l’huile d’olive est donc plus simple que celui de l’extraction de l’huile végétale. En utilisant l’huile d’olive comme substitut pour la cuisson, vous évitez les graisses polyinsaturées malsaines, qui peuvent être instables lorsqu’elles sont chauffées, et vous profitez des bienfaits pour la santé de l’huile d’olive extra vierge. Lorsque vous remplacez une huile, utilisez la même quantité que celle indiquée dans la recette : c’est un substitut à parts égales.

1 tasse d’huile végétale = 1 tasse d’huile d’olive

Maintenant que vous savez comment remplacer l’huile végétale par de l’huile d’olive, il est temps de vous familiariser avec les différentes variétés d’huile d’olive. Quand faut-il utiliser de l’huile d’olive extra vierge et quand vaut-il mieux choisir une huile d’olive douce ? Vous trouverez ici toutes les informations nécessaires pour choisir l’huile d’olive qui vous convient.