L’huile d’olive extra vierge rehausse les saveurs et rend vos recettes préférées encore plus délicieuses. À moins, bien sûr, qu’elle ne soit rance.

Qualifier quelque chose de rance semble assez dégoûtant, mais il y a de fortes chances que vous ne sachiez pas comment identifier une huile d’olive de mauvaise qualité si elle se trouve devant vous. Nous sommes prêts à changer cela. Voici ce que vous devez savoir sur l’huile d’olive extra vierge rance.

Que signifie « rance » ?

Le rancissement se produit lorsque les acides gras contenus dans l’huile se décomposent sous l’effet de l’oxydation. Différents facteurs environnementaux peuvent accélérer l’oxydation, tels que l’exposition à l’air, aux rayons UV et aux températures élevées. « Les bons producteurs d’huiles, et en particulier d’huile d’olive, s’efforcent de minimiser ces expositions », explique Paul Miller, expert renommé en huile d’olive basé à Melbourne et ancien président de l’Australian Olive Association. « Aujourd’hui, tout processus d’extraction d’huile nécessite la présence d’air, mais l’idée est qu’une fois l’huile obtenue, il faut minimiser son exposition à l’oxygène. »

Comment éviter l’huile d’olive rance au magasin ?

Il peut être difficile de savoir si une bouteille d’huile d’olive posée sur l’étagère de votre épicerie est rance sans ouvrir le bouchon et la sentir. Les bouteilles d’huile d’olive colorées sont une bonne option, car leur teinte aide à les protéger de la lumière. Selon M. Miller, un indicateur de rancissement serait la présence d’huiles dans des bouteilles transparentes qui prennent une couleur brune. Celles-ci sont probablement restées longtemps sur les étagères.

Avant d’acheter, vérifiez la date de péremption indiquée sur la bouteille. Choisissez-en une qui vous laisse suffisamment de temps pour la consommer.

Une fois à la maison, comment savoir si l’huile est rance ?

La première chose à faire après avoir acheté votre huile d’olive extra vierge est de la sentir. Une bonne huile d’olive extra vierge aura un parfum fruité ou végétal, avec des notes d’olive et peut-être même un arôme herbacé. Elle aura une odeur fraîche et propre. Une huile d’olive rance, en revanche, aura une odeur cireuse, comme celle d’un crayon, du mastic ou même de vieilles noix.

L’étape suivante pour identifier une huile rance consiste à la goûter. Vous devez toujours goûter votre huile d’olive extra vierge avant de l’utiliser pour cuisiner ou assaisonner un plat. Selon Miller, une huile rance aura un goût fade et gras. Elle peut également être de couleur brune lorsque vous la versez pour la première fois.

Si vous constatez que votre bouteille d’huile est rance, rapportez-la au magasin et informez-en le responsable.

L’huile rance a-t-elle encore des bienfaits pour la santé ?

La consommation d’huile rance n’est pas dangereuse pour la santé, mais elle ne présente pas les bienfaits pour la santé que l’on trouve dans une huile d’olive extra vierge de qualité. L’oxydation se produit naturellement dans notre corps, et les antioxydants présents dans l’huile d’olive extra vierge peuvent aider à protéger contre certaines maladies et même contre le vieillissement. L’huile d’olive rance contient peu d’antioxydants, car ceux-ci sont éliminés par le processus d’oxydation.

Selon M. Miller, le plus gros problème de l’huile rance réside dans son goût. « L’huile perd sa capacité à transformer les saveurs des aliments avec lesquels elle est utilisée, ce qui a des implications culinaires et nutritionnelles. »

Comment le goût d’une huile de qualité inférieure influe-t-il sur la nutrition ? Eh bien, si vous versez de l’huile rance sur des ingrédients frais comme des légumes et du poisson, vous finirez peut-être par rejeter ces aliments et vous tourner vers des options moins saines. « Il est plus facile de suivre un régime alimentaire sain, car une huile de haute qualité rend les aliments plus savoureux », explique Miller.

Il ne faut pas sous-estimer la valeur d’une saveur fraîche et supérieure. « Si vous faites le bon choix, les possibilités culinaires offertes par une bonne huile d’olive sont illimitées », explique Miller.